Svedjerugbrød

3 rugbrød​ på surdej

​

1. dag: 

6 dl koldt vand
15 g gær
800 g fuldkorns svedjerugmel

Surdejen skal laves: Hæld 6 dl koldt vand i skålen og opløs gæren heri. Bland rugmelet i væsken og dæk dejen til med et klæde. Lad skålen stå i 48 timer i stuetemperatur.
 

3. dag:
1 liter koldt vand.
500 g knækkede rugkerner (evt. svedjerug)
250 g solsikkekerner
250 g hørfrø

Bland vand, rugkerner, solsikkekerner og hørfrø sammen i en skål, dæk den til med et klæde og lad iblødsætningen stå ved stuetemperatur i 24 timer.
 

4. dag:
50 g havsalt
3 forme på 2 liter

Bland rugsurdejen og iblødsætningen sammen, tilsæt salt og ælt det hele godt sammen i ca. 10 min. Fordel dejen i de smurte forme og lad dejen hæve et lunt sted indtil dejen når formkanten (2-3 timer). Bag rugbrødene ved 180 gr. i ca. 80 min. Vend de varme brød ud af formene og afkøl dem på en bagerist.

​
 

Surdej

​​

Surdej fungerer på samme måde som gær. Man kan lave en surdej ganske enkelt ved at blande mel og vand.



Tag f.eks. et rødbede glas med skruelåg, fyld 3 dl. vand og 300 gram mel i og første gang en lille klump gær (som en ært). Rør godt rundt i glasset, og stil det hen et godt lunt sted (25-30 gr.) i nogle dage. Herefter kan dejen bruges, og hver gang du bruger af det, spæder du efterfølgende lige dele vand og mel i glasset og rører rundt. Herefter kan du opbevare glasset i køleskabet.