Falslevgård Mølle vægter:
- Økologi
- Stenformaling
- Gamle sorter
- Friskhed
Speltbrød
Speltbrød holder sig friskt længe, men efter nogle dage kan man med fordel skære det i skiver, og riste det.
Bagt med surdej. (2 stk. i hævekurve)
5 g. gær.
7 dl. koldt vand
2 dl. surdej.
700 gr. sigtet speltmel.
300 gram fuldkorns speltmel.
30 gr. havsalt eller 18 gr. alm. salt.
Dag 1:
Hæld det kolde vand i en skål og rør gær og surdej ud heri. Tilsæt sigtet- og fuldkorns speltmel, og ælt dejen godt sammen. Speltdej skal ikke æltes så længe som andre melsorter. Det tager 8-10 min. på maskine, og lidt længere med grydeske.
Kom dejen i en skål smurt med olie, og dæk det til med husholdningsfilm. Sæt den i køleskabet i 24 timer.
Dag 2:
Hæld dejen ud på et melet bord, del den i 2 stykker, som formes runde og lægges i to meldryssede hævekurve, med samlingen opad. Lad dejen hæve et par timer, så den er blevet et par cm. højere.
Brug en bagesten, eller en bageplade. Varm ovnen og pladerne op til 220 grader. Vend hævekurvere på hovedet over den varme sten eller plade.
Bag dem herefter i 30-35 min. ved de 220 grader. Lad dem køle af på en bagerist.
Surdej
Surdej fungerer på samme måde som gær. Man kan lave en surdej ganske enkelt ved at blande mel og vand.
Tag f.eks. et rødbede glas med skruelåg, fyld 3 dl. vand og 300 gram mel i og første gang en lille klump gær (som en ært). Rør godt rundt i glasset, og stil det hen et godt lunt sted (25-30 gr.) i nogle dage. Herefter kan dejen bruges, og hver gang du bruger af det, spæder du efterfølgende lige dele vand og mel i glasset og rører rundt. Herefter kan du opbevare glasset i køleskabet.