top of page

Pumpernikkel rugbrød

At lave pumpernikkelbrød er ”Slow baking”; men nydelsen at smage brødet efter 24 timers bagning er alle anstrengelserne værd. Den lange bagetid får stivelsen i melet til at karamellisere, og sammen med fennikel, spidskommen og koriander giver brødet en hel fantastisk smagsoplevelse.

1-2 brød​

​

1 liter lunkent vand 

2 spsk salt
3 spsk honning
2 spsk mørk sirup
5 g gær
1 tsk fennikelfrø
2 tsk kommenfrø
2 tsk kørianderfrø
3 tsk kakao
350 g groft ølandshvedemel
650 g rugmel


Dag 1:



Bland vand, salt, honning og sirup sammen i en skål, og rør gæren heri. Kværn krydderierne groft og rør dem i væsken sammen med kakao. Tilsæt melet og rør dejen grundigt sammen til en tyk og tung grød. Dæk dejen til med film og lad den hæve 12 timer i køleskab.


Dag2:

Rør dejen igennem, og hæld den i 2 små eller 1 stor rugbrødsform med ”slip-let” belægning. Dæk formen til med et viskestykke og lad brødet hæve i 4-5 timer.
Pak formen ind i 2 lag bagepapir og sæt brødet i en 140 gr. varm ovn. Lad det bage i 2 timer. Skru så ovnen ned til 100 gr. og bag brødet videre i 22 timer. Fjern bagepapir 1 timer før bagetids ophør. Herved får du en sprød skorpe.

bottom of page